* Es gibt kein schlechtes Stück vom Tier *
Der Sautanz gehört zu den alten Brauchtümern, die fast in Vergessenheit geraten sind. Nicht so im burgenländischen Gut Purbach, denn dort wird das traditionelle Fest jeden November mit Familie, Freunden und Gästen zelebriert.
Dabei geht es in erster Linie darum, dass die Tiere sowohl zu Lebzeiten als auch vor und nach der Schlachtung mit Respekt behandelt werden.
Für den Spitzenkoch Max Stiegl bedeutet das vor allem, dass nichts verschwendet wird – er nutzt deshalb auch die Teile des Schweins, die andere wegwerfen würden. Beim Sautanz wird das Schwein erst geschlachtet und dann gemeinsam von Kopf bis Fuß verarbeitet, verkocht und verkostet.
Max Stiegl hat dafür klassische Rezepte verfeinert und neue Kreationen geschaffen, außerdem zeigt er Rezepte für Mutige, die noch nicht alles probiert haben. Hobbyköchen wird erklärt, worauf man beim Kauf von Fleisch und Innereien achten muss, wenn gerade kein Sautanz in der Nähe stattfindet, und wie vielfältig einsetzbar Schwein in der Küche ist.
Sautanz * [WERBUNG]
Rezepte aus einer Zeit, in der Fleisch
noch etwas Besonderes war
von Max Stiegl und Tobias Müller
ISBN: 9783710401848
256 Seiten
EUR 25
Rezeptregister:
- Backerlgulasch
- Bauernblunze
- Bauernleberwurst
- Beuschel
- Blunze mit Linsen
- Blunzensuppe
- Bluttommerl
- Bohnensalat
- Bratwurst
- Bruckfleisch
- Eingelegtes Gemüse
- Erdäpfelsalat
- Frau Rüssels deftiger Bohnenstrudel
- Gebackene Apfelradln
- Gebackene Hoden
- Gebackene Leberknödel
- Gebackene Mäuse
- Gebackener Lungenstrudel
- Gebackenes Hirn
- Gebratene Leber
- Gefüllter Schweinsfuß
- Gegrillte Nieren
- Gekochte Zunge mit pannonischem Safran und Selleriepüree
- Geröstete Leber
- Geröstetes Blut
- Gesottener Rüssel mit Linsen
- Gin-Herz
- Grammelknödel
- Grammeln auslassen
- Grammelpogatscherl
- Herzcurry
- Herzrostbraten mit Krenpüree
- Hirn mit Ei
- Hoden Grenobler Art
- Kalte Schweinsmaske mit Pfefferoniöl
- Kavurma
- Klacheln mit Chilisauce
- Klachelsuppe
- Knusprige Ohren mit serbischen Bohnen
- Knuspriges Ringerl
- Kokoreç
- Lauwarmer Backerlsalat mit Linsen
- Liwanzen
- Magensuppe
- Milz-Agnolotti à la Christian Petz
- Milzschnitten
- Ofengoder
- Paradeiser-Ingwer-Kraut
- Porchetta vom Schweinskopf
- Rettichsalat
- Rexfleisch
- Ringerlterrine
- Rübensalat
- Sauce béarnaise
- Saure Nieren
- Sauschädel
- Schmalz auslassen
- Schmerkrapfen
- Schmerteig - Grundrezept
- Schneebälle nach Anna Andert
- Schnitzel
- Schopf am Knochen
- Schweinebauch
- Schweinsohrenterrine
- Schweinsschulter
- Sonntagssulz vom Schweinskopf
- Spareribs
- Stelze im Ganzen
- Sulz - Grundrezept
- Sulz aus eingelegten Paradeisern
- Sulz in der Schweinsblase
- Tante Paulas Erdäpfelsalat
- Vergorenes Gemüse
- Warmer Krautsalat
- Zungensalat
Rezensionen und mehr zum Buch:
- Wagners Kulinarium - mit nachgekochten Rezepten
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