100 Rezepte für alte Obst- und Gemüsesorten
ISBN: 9783862441907
192 Seiten
neu ab EUR 9,95
Kurzinfo zum Buch:
Gelb-gestreifte Rote Bete, Kardonen oder Petersilienwurzeln, Ochsenherzen oder Pomeranzen - mit vielen, fast in Vergessenheit geratenen Gemüsesorten lässt sich jetzt moderne Küche machen.
Mehr als 80 alte Sorten von Kumquat bis zu Topinambur werden vorgestellt und spielen in wunderbaren - traditionellen und ganz neuen - Rezepten die Hauptrolle, die ihnen gebührt.
Überraschen Sie sich und Ihre Gäste mit außergewöhnlichen Aromen und Farben.
Rezeptregister:
- Ananas-Salbei-Creme
- Ausgebackene Pastinaken
- Bitterorangenmarmelade
- Blaue Kartoffelkroketten
- Blaue Kartoffeln mit Creme double in der Papierhülle gegart
- Bratäpfel mit Zitronenverbenencreme
- Brennnesselsuppe
- Bunte Bete-Chips
- Bunte Karottentarte
- Bunte Tomaten mit Mozzarella
- Bunte Tomatentarte
- Butternusskürbis-Suppe mit Kardamom
- Cannelloni mit Mangold
- Cardy in Hühnerbrühe
- Carpaccio von Knolliger Kapuzinerkresse
- Chou de Pontoise in Butter geschmort
- Chutney aus Andenhorn-Tomaten
- Crepes vom Spaghettikürbis
- Gebackener Hokkaidokürbis mit Zimt
- Gebratene Fuyus mit Ahornsirup
- Gebratene Karotten
- Gebratene Physalis mit Mango
- Gebratener Topinambur mit Pilzen
- Gedämpfter Kohlrabi mit Räucherlachs
- Gekochte Steckrüben mit Honig
- Gelbe Bete in Salzkruste gegart
- Gestürzte Moschuskürbis-Tarte
- Glasierte Pariser Karotten
- Glasierte Weiße Rüben
- Gratinierte Schwarzwurzeln mit Parmaschinken
- Hühnerbrühe mit Weißen Rüben und Zitronengras
- Kaki-Birnen-Suppe mit Sternanis
- Kalbsragout mit Pastinaken
- Kalte Bete-Joghurt-Suppe
- Kandierte Kumquats
- Kartoffelpüree mit Vanille
- Kleine Pfannkuchen aus Weißen Rüben
- Knollenkerbelmilch mit Herzmuscheln
- Knollenziest in Tomaten-Mascarpone-Sauce
- Kressesuppe mit Knollenziest
- Kürbis-Beignets
- Kürbiskuchen
- Linguine in Sahnesauce mit Mini-Kohlrabi
- Löwenzahnsalat mit Wilder Zichorie
- Mangold-Torteletts
- Miesmuscheln mit Steckrüben-Fritten
- Mini-Pizzen mit Winterportulak
- Muffins mit Bergamotte
- Omelett mit Romanesco
- Patidou mit Muskatsahne
- Patisson mit Hähnchenfrikassee
- Pesto aus Rotem Basilikum
- Petersiliensamtsuppe
- Physalis-Bombons
- Pommes d'Or in Sirup
- Radieschenbutter
- Quitten in Sirup
- Quittenbrot
- Rhabarberkonfitüre mit Rosengeranienblättern
- Risotto mit Cardy
- Rote Bete mit geräucherter Makrele
- Rübenkrautsuppe
- Salat von Rote-Bete-Blättern und Mönchsbart
- Sauerkleewurzeln auf orientalische Art
- Schokoladencreme mit Bitterorange
- Sonnenwurzel-Blini mit Räucherspecksahne
- Speckrüben-Rösti mit Tomme
- Süßsauer eingelege schwarze Radieschen
- Teigtaschen mit Gemüsefüllung
- Tomaten-Milchshake mit Tonkabohne
- Tomatenkonfitüre mit Vanille
- Tomatensuppe mit Mozzarellacreme
- Topinamburpüree mit Jakobsmuscheln
- Topinambursuppe mit Kokosmilch
- Violetter Karottenkuchen
- Würzige Kartoffeln im Ofen gegart
- Zitronat
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