Kochbuchsüchtig: I love New York

Samstag, 19. August 2017

I love New York

I love New York * [WERBUNG]

Mein New York Kochbuch

von Daniel Humm und Will Guidara

at Verlag

ISBN: 9783038009917

496 Seiten

EUR 49,90

📌 Neuauflage 2017 📌

Kurzinfo zum Buch:

Daniel Humm, Drei-Sterne-Koch im »Eleven Madison Park«, dem besten Restaurant der Welt (San-Pellegrino-Liste 2017), führt uns zusammen mit seinem Geschäftspartner Will Guidara zu den Genüssen, den Produkten und der kulinarischen Geschichte von New York.

Statt auf der ganzen Welt nach den ausgefallensten und teuersten Produkten zu fahnden, kocht Daniel Humm in seinem Restaurant mehrheitlich mit dem, was die Region um New York an kulinarischen Genüssen hergibt. Er hat die besten Produzenten von Gemüse, Obst und Fleisch aufgespürt und taucht mit seiner Küche ein in die Geschichte des kulinarischen Schmelztiegels am Hudson River.

Dieses opulente Kochbuch mit 150 Rezepten ist eine Ode an besondere Produkte – von Früchten und Gemüsen, über Fleisch und Wild bis zu Milchprodukten und Fisch –, alle aus der näheren Umgebung von New York. Alle Rezepte sind problemlos auch bei uns nachkochbar.

Rezeptregister:

Acorn-Kürbissuppe
Ahorn-Sundae (Gewürzkuchen und Tuiles, Gewürzstreusel, Ahornsirup-Schlagrahm)
Ahorngeräucherter Stör mit Rösti
Apfel in Bierteig
Apfelessig
Apfelsalat mit Blauschimmel-Schafskäse (Rotwein-Apfel-Püree, In Essig gekochte Apfelringe, Eingelegte Äpfel)
Aprikosenpüree
Austern mit Fenchel und Äpfeln
Austernpfanne
Balsamicoessiglake
Balsamicovinaigrette
Beef Tatar (Consommé, Pommery-Mayonnaise, Eingelegte Radieschen, Tatar)
Betensalat mit Ziegenkäse und Fenchel (Himbeeressig, Geschmrte junge Chioggia-Beten, Rübenvinaigrette)
Birnen-Kaffee-Kuchen
Birnenvariationen mit Honig und Ingwer (Birnensorbet, Ingwerstreusel, Birnenpüree, Honigcreme, Kandierte Zitrone, Kandierter Ingwer, Birnenscheiben/-kugeln, Pochierte Birnenringe)
Blattsalat mit Champignons und Räucherfleisch (Geräuchertes Schweine-Jerky, Sherryvinaigrette)
Braune Butter
Brennnessel-Crostini mit Lardo
Brennnesselsuppe mit Wachteleiern (Suppenbasis, Brennnesselpüree, Knoblauchschaum)
Brotauflauf mit Cranberrys
Brotchips
Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer
Butternut-Tortellini mit brauner Salbeibutter
Chocolate Egg Cream
Cranberry-Suppe mit Zimteiscreme (Kandierte Cranberrys, Glühwein-Granité, Pochierte Äpfel)
Crème fraiche
Crostini mit Venusmuscheln und Dill-Aioli
Delmonico-Steak
Dulche de Leche mit Brioche
Eingelegte rote Perlzwiebeln
Eingelegte Schalotten
Eingelegte Senfkörner
Eingemachte Pflaumen
Emmer mit Mais und Hähnchenfilets (Schalottenconfit, Maisschaum, Emmer-Mais-Ragout)
Emmersalat mit Joghurt, Gurke und Melone (Labneh, Gurkenrelish)
Entenbrühe
Entenwurst
Erbsensalat mit Guanciale
Erbsensuppe mit Eisbein
Erdbeeren mit Kamille (Erdbeer-Kamille-Consommé, Kamille-Joghurteis, Gebratene Erdbeeren in Gelee, Erdbeersuppe)
Fish and Chips
Forelle blau
Frischer Ziegenquark mit Sommerbeeren und Rüben
Gebackene Eier mit Spinat, Pilzen und Käse
Gebackener Knoblauch mit Quark und Erbsen
Gebratene Entenbrust
Gebratene Jakobsmuscheln (Gebratene Gelbe Beten, Karottenpüree, In Butter geschmorte junge Karotten, Warme Rübenvinaigrette)
Gebratene Karotten mit Weizen und Kreuzkümmel (Karotten-Enten-Crumble, In Entenfett gebratene Karotten, Weizen, Kreuzkümmelöl, Karottensauce)
Gebratene Topinambur mit Rohmilchkäse
Gebratene Zwiebel mit Speck (Gebratene Schalotten, Shortbread, Zwiebelsauce)
Gefüllte Zwiebeln mit Blutwurst
Gefülltes Brathuhn mit Apfel, Kastanien, Knoblauch und Kräutern
Gegrillte Frühlingszwiebeln mit Buttermilch-Dressing
Geklärte Butter
Gelbe Bloody Mary
Geräucherte Forelle mit Mandeln und Spargel
Geräuchertes Hirschfilet (Eingelegte Pfifferlinge, Wacholdersalz)
Geschmorter Blattsalat
Geschmorte Entenkeule
Geschmorte Sellerieknolle mit Kastanien (Kastanienpüree, Knollenselleriepüree, Geröstete Kastanien)
Gestürzter Pflaumenkuchen
Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich (Gebackene Beten in Salzkruste, Junge Rüben, Eingelegte Rüben, Sautiertes Rindermark)
Gurkendressing
Gurkensalat mit geräucherter Forelle
Hähnchenschlegel mit Kartoffel-Gurken-Salat
Hähnchenschnitzel-Sandwich mit Kapern und Basilikum
Himbeertarte
Honig-Marshmallows
Hühnerbrühe
Hühnerjus
Hummer aus der Pfanne mit Kartoffelchips und Estragon
Hummerbrötchen
Im Ganzen gebratener Blumenkohl (Blumenkohlpüree, Süße Kürbiskerne)
Im Ganzen gebratene Hirschlende mit Herbstgemüse (Wildsauce, Gebratener Butternut-Kürbis)
Im Ganzen gegrillter Schwarzer Sägebarsch
In Bier geschmorte Kalbsbäckchen (Geschmorte Kalbsbäckchen, Glasiertes Gemüse)
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Apfel, Sellerie und Blattsalat
Kalbsbrühe
Kamillenessig
Kandierte Walnüsse
Karamellisierte Apfel-Brioche (Brioche, Apfelhonig, Apfel-Granité, Apfel-Aufstrich, Zitronensirup)
Karamellisierte Schwarzwurzel mit Äpfeln (Apfelsauce, Gebratene Knoblauchzehen, Apfelchip-Streusel)
Karottensuppe mit eingelegten Beten und Rettich
Kartoffel-Blätterteig-Kuchen
Kartoffel-Speck-Fougasse
Kartoffelpüree
Ketchup
Knoblauchchips
Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen
Kohlrouladen mit Lamm
Konfierte Kirschtomaten
Kürbis mit Ziegenkäse (Frische Tomatenmarmelade, Sommerkürbis)
Lammfrikadellen (Tomatenconfit, Würzige Lammsauce)
Lammjus
Lammkarree mit Gurkenjoghurt
Maispizza mit Speck
Maispudding
Maissalat mit Bulgur und Polentachips
Maissuppe mit Buttermilch
Mangold-Speck-Roulade
Mangoldgratin
Manhattan Clam Chowder
Marinierte Venusmuscheln mit Basilikum (Basilikum-Apfel-Gelee, Basilikum-Apfel-Vinaigrette, Venusmuschel-Salat)
Mast Brothers Chocolate Cookies
Mayonnaise
Milch und Honig (Milcheis, Honig-Hafer-Streusel, Honigkrokant, Getrockneter Milchschaum)
Milchferkel-Racks mit Aprikosen (Zwiebelblätter, Gebratene Aprikosen, Aprikosensauce)
Minestrone mit Gartenbohnen
New York Sour (Apple-Shrub, Zuckersirup)
Pastinaken-Birnen-Suppe
Pastinakenkuchen
Pflaumen-Ricotta-Variation (Ofengebackene Aprikosen, Aprikosen-Tuile und -streusel, Haferstreusel, Pflaumensorbet, Estragonricotta und Estragonpflaumen)
Pochierter Schwarzer Sägebarsch mit Brennnesseln und Muscheln
Pommes frites mit Entenfett
Quark mit Gartenerbsen und Minze
Radieschen mit Buttermilch
Rettich-Radieschen-Carpaccio
Ricotta-Cheesecake (Graham-Streusel, Glasierte Blaubeeren, Zitronenschaum)
Ricotta-Eiscreme
Ricotta-Gnocchi mit Zucchini und Minze
Rinderbrühe
Rindermark mit Schalotte und Sardellen
Rohe Sommerflunder mit Kirschtomaten
Roher Blumenkohlsalat
Rohes Cranberry-Chutney
Salat mit Cheddar, Mangalitza-Schinken und Mandeln (Kirschessig, Kirschsalat)
Salat mit Erdbeeren, Käse und Basilikum
Salat von verschiedenen Gurken (Sandwichgurken, Knoblauchgurken, Scharf eingelegte Gurken, Dillgurken, Buttermilch-Dressing, Gurkenrelish)
Sauerkirschen mit Streusel
Sauerkraut mit Eisbein
Schafmilchjoghurt mit Knuspermüsli
Schinken-Ei-Sandwich
Schokoladentrüffeltorte
Schwarzwurzelsalat mit Mangalitza-Schinken und Bulgur (Bulgurchips, Pochierte Schwarzwurzel, Schwarzwurzeljus, Bulgursalat)
Sellerie-Risotto
Sommerbohnensalat mit Bohnenkraut
Spargel aus dem Ofen
Spargelsalat mit Quinoa
Speckmarmelade
Tomaten-Soda
Topinambursuppe mit Haselnüssen
Walnusstorte mit Karamell und Meersalz
Warmer Brotsalat mit Tomaten
Weiße Schweinewürste
Ziegenkäse-Soufflé
Zitronenvinaigrette
Zucchinipüree mit Minze

Rezensionen zum Buch:

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