Samstag, 18. Februar 2017

Regional mit Leidenschaft





85 Rezepte für 4 Jahreszeiten
von Andi Schweiger
ISBN: 9783898835435
224 Seiten
EUR 24,99




Kurzinfo zum Buch:

Andi Schweiger zeigt uns die Welt des guten Essens, die besten Produkte für den besten Geschmack. Mit Leidenschaft setzt sich der TV- und Sternekoch dafür ein, dass wir uns wieder dafür interessieren, woher unser Essen kommt und wie es hergestellt wird.

Er besucht einen Lammzüchter, einen Fischer, eine Ölmühle, geht auf die Jagd oder braut Essig. Zu seiner Küchenphilosophie gehört, die Birnen vom Baum zu pflücken, die Kartoffeln aus der Erde zu buddeln, Äpfel und Zwetschgen zu ernten und zu wissen, wann der Brokkoli reif ist.

Die 85 Rezepte in seinem Buch „Regional mit Leidenschaft“ sind nach Jahreszeiten geordnet, weil frische Saisonprodukte immer am besten schmecken. Zu seinen Highlights rund ums Jahr zählen Bärlauchsuppe mit Kalbsfilet und Frühlingsblüten, Saiblingsfilet auf Kopfsalat mit Austern-Vinaigrette oder Entenbrust mit Kartoffelrösti, Roter Bete und Meerrettichjoghurt. In den Topf kommt nur Regionales. Und eine gute Portion Leidenschaft.


Video zum Buch:




Zitat von Andi Schweiger:

Macht euch Gedanken über euer Essen! Holt euch nicht immer das Billigste, sondern achtet auf Qualität! Verzichtet, wann immer es geht, auf Industriemist! Geht stattdessen auf Märkte, kauft bei Bauern oder Züchtern, die ihre Tiere anständig behandeln! Dann werdet ihr merken, dass ihr nicht nur etwas Gutes tut, sondern dass es vor allem auch noch gut schmeckt.“


Rezeptregister:

  • Bärlauchsuppe mit Kalbsfilet und Frühlingsblüten
  • Bauernbrot mit Auberginencreme und Schalottenring
  • Beschwipste Rotweinbirne mit Sabayon und Karamelleis
  • Birnenstrudel mit Rosmarinsauce und beschwipster Sahne
  • Blaubeerpfannkuchen mit Haselnussparfait
  • Bohnen-Spaghetti mit Makrele und Kartoffelchips
  • Briochetürmchen mit Feigen, Sellerie und Bergkäse
  • Bunny-Burger mit mariniertem Rotkraut, Feldsalat und Quitte
  • Ciabatta mit Auberginenkompott, Knoblauchcreme und Rucolasalat
  • Dry-aged-Rinderrücken mit grünen Bohnen, Champignons und Kefir-Krapfen
  • Egli mit Kohlrabi, Kartoffelgemüse und Rieslingsektschaum
  • Entenbrust mit Kartoffelrösti, Roter Bete und Meerrettichjoghurt
  • Entenkeule mit Wurzelgemüse und Bratkartoffeln
  • Erdbeeren und Quark im Glas
  • Feigengratin mit Rotweineis
  • Frühlingsnudelsalat mit Bärlauch im Glas
  • Frühlingspasta mit Thüringer Bratwurst und grünem Spargel
  • Gebeizte Regenbogenforelle mit Kapuzinerkresse und Chioggia-Rübe
  • Geflügeleintopf mit Kerbel, Topinambur, Rosenkohl und Petersilienwurzel
  • Gegrillte Lammkeule mit jungem Knoblauch und Frühlingsdip
  • Gegrillte Rinderschulter mit geräuchertem Kartoffelstampf und Tomatenkompott
  • Gemischter Gartensalat mit Kräutertopfenstulle
  • Geräucherter Aal mit zweierlei Beten und Ziegenkäse
  • Geschnetzeltes vom Kalbsfilet mit Pfifferlingen und Süßkartoffelstampf
  • Gurken-Paprika-Kaltschale
  • Haferflocken-Quark-Pudding mit Erdbeeren und Rhabarber
  • Haselnusskuchen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott und Waldmeistersirup
  • Hendl im Cornflakesmantel mit grünem Spargel und Gold-Leinsamen
  • Huchen mit Spargelmarmelade, Brunnenkresse und Forellenkaviar
  • Kalbslende mit Knäckebrot, Hirse, grünen Bohnen, Spinat und Chicorée
  • Kalbstafelspitz mit Butterbröseln, Petersiliengraupen und Spitzkraut
  • Kaninchenrücken mit Herbsttrompeten und Aceto-Pfeffer-Zwetschgen
  • Karpfen mit Topinambur, Quitte und Petersiliensauce
  • Kohlrabisaft & Kohlrabisalat
  • Kräutersalat mit Flusskrebsen und weißer Tomatenmousse
  • Kurzgebratenes Rinderfilet mit Trüffel, Feldsalat und Buchweizen-Vinaigrette
  • Lachsforelle mit Blumenkohl-Paprika-Gemüse und Blumenkohlpüree
  • Lammrücken mit Bärlauch-Graupen, Morcheln und Zuckerschoten
  • Lammtafelspitz mit Artischocken, Spitzpaprika und Pfifferlingen
  • Lauwarme Kartoffel-Buttermilch-Suppe mit Perlhuhnspieß
  • Maispoularde mit Perlgraupen, Brokkoli und Rotweinpfirsich
  • Miesmuschelsuppe mit Krautflecken, Birne und Koriander
  • Minze-Shot mit Apfel und Gurke
  • Ochsenbacken mit Kürbis
  • Paprika-Apfel-Smoothie
  • Pflaumenhefekuchen
  • Pulled-Chicken-Stulle mit Kräuter-Senf-Quark
  • Pumpernickel mit Möhrenpüree, Möhrenchips und Bauchspeck
  • Pute mit Schweinebauch, 2x Erbse und Spargel
  • Putensandwiches mit Schinken und Bauernei
  • Räucherforellencreme mit Apfel, Radicchio und Knäckebrot
  • Räucherlachsforelle mit Apfel-Meerrettich und Roter Bete
  • Rehfilet mit Spitzkrautsalat und klarer Pilzsuppe
  • Rehrücken mit Selleriekugeln, Linsen und Thymianquark
  • Rehrücken mit Wirsing, Möhren und Peterle-Brotkrusteln
  • Rinderroulade mit Dinkelgemüse
  • Rinderschulter mit Steinpilzen und Spitzkraut
  • Rindertatar mit Trüffel, Sardellen und lila Möhrenröllchen
  • Rollmöpse mit Apfel, Zwiebel und Essiggurken
  • Saiblingsfilet auf Kopfsalat mit Austern-Vinaigrette
  • Saiblingstatar mit Kaviar und Schwarzwurzelfäden
  • Schokobrownies mit Haselnusskrokant
  • Schokoladen-Haselnusskuchen mit weißer Schokomousse und Nougat-Schokoeis
  • Schokoladentaler mit Apfelstreuseln, Apfelgel und Schwarzerde
  • Schweinebauch mit Kartoffelküchlein, Radieschen und Eiszapfen
  • Schweinekotelett mit weißem und rotem Kefir-Chicorée und Estragonöl
  • Schweinekotelett mit gegrilltem Spargel und Kräuterquark
  • Seezunge auf Gurken-Spaghetti mit Meerrettichschmand
  • Spanferkelrücken mit Maisgrieß und Röstzwiebeln
  • Spargelsalat mit Frühlings-Vinaigrette, Schwarzwälder Schinken und Kratzete
  • Thymian-Créme-brulée mit Rotwein-Quitte und Chili-Quarkeis
  • Topinambur-Lauch-Riesling-Suppe mit Hüttenkäse-Schnittlauch-Brot
  • Vacherin Mont d'Or mit Hörnchenkartoffeln
  • Vollkornbrotsalat mit Kräutern
  • Wachtelbrust mit Spitzkraut, Weintrauben und geröstetem Buchweizen
  • Waffeln mit Erdbeeren
  • Waller mit Feldsalatpüree, pochiertem Ei und Zwiebelstreifen
  • Walnusskuchen mit Schokomousse, Topfen und Beeren
  • Wildhasenfilet mit souse-vide-Blaukraut, Pastinaken, Birne und Kerbelöl
  • Wildhasenrücken mit Rote Bete - Kartoffel - Gemüse und marinierter Gelber Bete
  • Wildhasenschulter mit Rosenkohl, Pastinakencreme und Rote-Bete-Nudeln
  • Wildschweinfilet mit Schwarzwurzeln, Herbsttrompeten und Kartoffel-Croissants
  • Wintersalat mit Sardellen und Schwarzwurzel-Vinaigrette
  • Zander auf Rieslingsauerkraut, Senfschaum und Linsen-Möhren-Salat
  • Zwetschgen-Bavesen mit Zwetschgenkompott und Salbeieis



Rezensionen und Pressestimmen zum Buch:




Zum Autor:

Andi Schweiger, geboren 1976 in Karlsruhe, wusste schon als Jugendlicher, dass er Koch werden möchte. Nach mehreren Stationen in den Küchen hochkarätiger Restaurants erfüllt er sich 2006 seinen Traum vom eigenen Restaurant „Schweiger2 Restaurant Showroom“, dem kleinsten Sterne-Restaurant Münchens. Seit 2009 ist er auch im Köcheteam der TV-Dokuserie „Die Kochprofis“ (RTL 2) zu sehen.

2013 eröffnet er seine Kochschule im Herzen Münchens. Bei ZS ist von ihm bereits Vegetarisch mit Leidenschaft * (2014) erschienen.


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Bei den Texten wurden teilweise Pressetext-Auszüge des Verlages verwendet.

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